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pomodoro

conserve artigianali: passato di pomodoro italiano - processo produttivo - produzione casareccia - passato di pomodoro cottura Bagnomaria

Dear tomato puree, which have they done! Part 2

Dopo aver parlato di come evitare la passata ottenuta da concentrato, passiamo alla passata industriale fatta nella stagionalità. A volte anche in questo caso bisogna stare attenti, perchè anche con essa è un peccato macinare pomodoro perfetto per ottenerla (a detta di sicuro non de La Russolillo), anzi, quasi non si paga la materia prima, …

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conserve artigianali: passato di pomodoro italiano - processo produttivo - produzione casareccia - controllo finale

Dear tomato puree, which have they done! Part 1

E siamo al terzo articolo; come anticipato nei precedenti, parleremo un po’ della passata di pomodoro e del lotto. Quella conserva che qualche pioniere come Cirio (quando era della famiglia Cirio) inserì nei primi anni 70, ricevendo bocciature dalle vendite (che mente, era proiettato troppo al futuro!), negli anni 80 ha avuto invece il suo …

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